Какие национальные блюда стоит попробовать в Алматы

В этой публикации я хочу поделиться информацией о блюдах среднеазиатской кухни, которые обязательно нужно попробовать во время посещения города Алматы.

Казакша ет (бешпармак)

Обязательный атрибут праздничного казахского стола. Само блюдо состоит из лапши, приготовленной в виде прямоугольников и отварного мяса, также иногда с добавлением отварного картофеля и моркови, готовое блюдо поливают крепким бульоном – соусом (туздык). Для приготовления «казакша ет» можно использовать баранину, конину, говядину и верблюжатину, в праздничный вариант блюда также добавляют деликатесы из конины (казы, шужук, жал, жай). Как правило «казакша ет» подается на широком блюде (табак), которое рассчитано на нескольких гостей. После употребления основного блюда принято подавать бульон где варилось мясо и тесто (сорпа). Лично мне больше всего нравится «казакша ет» из конины с обязательным добавлением казы и варенного картофеля, с закуской в виде салата из свежих помидоров и огурцов, заправленных растительным маслом.

Бешпармак

Манты

Манты в Казахстане — это начинка из мяса завернутая в тесто и приготовленная на пару, в специальной кастрюле – мантаварке. Начинка состоит из мясного фарша или мелко нарезанное мяса с луком и приправами, иногда с добавлением мелко нарезанного картофеля или тыквы. Блюдо часто подается с соусом из помидоров или просто со сметанной. Мой любимый вариант мант – это манты из говяжье-бараньего фарша с добавлением тыквы и лука, по моему мнению, такие манты более сочные, при этом готовое блюда я предпочитаю поливать перед употреблением кефиром или сметанной.

Манты

Куырдак

Куырдак жаренные в казане бараньи субпродукты с луком, в основном печень, почки, сердце и легкие. Также для приготовления куырдака использую говяжьи и конские субпродукты. В оригинальном рецепте не используют картофель, но по мне куырдак с добавлением молодого картофеля вкусней. Как правила куырдак готовиться во время разделки забитого животного, благодаря простоте приготовления данного блюда, оно как правило готово к моменту окончания разделку туши, выступая в роли еды, для быстрого утоления голода после забоя скота.

Куырдак

Плов

Плов это одно из самых популярных блюд в Средней Азии, самый вкусный плов я ел в Узбекистане, там существует множество различных способов его приготовления, хотя и в нашем городе есть несколько заведений где вас не разочаруют подаваемым там пловом. Существует множество рецептов приготовления плова, но у нас, как правило, под пловом понимается мясо тушенное с рисом и морковью, с добавлением специй и прочих дополнительных ингредиентов, таких как изюм, горох и т.д. Если будете заказывать плов, обязательно закажите к нем салат ачучук, он идеально подходит к этому блюду.

Плов

Сырне

Сырне по своему составу и способу приготовления похоже на блюдо куырдак, правда для сырне используют не субпродукты, а слегка маринованное мясо. Также существует вариант приготовления данного блюда с добавлением овощей. Считается, что раньше, когда не было холодильников, казахи забивали барашка и сразу готовили все мясо в большом казане, после чего приглашали соседей. При забоях скота соседи также приглашали на сырне. Так казахи питались постоянно свежеприготовленным мясом.

Сырне

Шашлык

Шашлык — это блюдо из маринованной баранины мелкой нарезки, нанизанной на шампуры и зажаренной на древесном угле в мангале. Также существуют варианты шашлыков из других видов мяса, птицы, рыбы и даже грибов и овощей. Шашлык не совсем среднеазиатское блюдо, скорей кавказское, но есть одна особенно почему стоить попробовать шашлык именно в Алматы. У нас шашлык готовят на углях саксаула, приготовление шашлыка именно на этой древесине придаёт ему особый аромат и вкус, который мне не доводилось больше пробовать нигде.

Шашлык

Лагман

Лагман это национальное блюдо уйгуров и дунган, и так-как достаточно много представителей этих национальностей проживают в Алматы, то я рекомендую попробовать это блюдо в нашем городе. Способов приготовления лагмана множество, его жарят, тушат и даже подают на подобие супа. Лагман готовится из мяса, овощей и натянутой вручную длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. Из видов лагмана встречающихся в меню нашего города рекомендую обязательно попробовать, гуйру, суйру лагман и лагман по-домашнему. Если вы любите по острей, то можете добавить специальный острый соус-приправу лазджан.

Лагман

Шорпа

Шорпа это мясной бульон с кусочками крупно нарезанного мяса и овощей. Как правило это первое блюдо, хотя если порция большая может быть и основным.

Шорпа

Баурсаки и Чак-чак

Из мучных изделий могу выделить традиционное казахское блюдо баурсак, которое обязательно подается во время праздников и национальное блюдо Татар чак-чак. Баурсаки это небольшие пончики, приготовленные из пресного или дрожжевого теста путем жарки. Подаются к шорпе или чаю. Чак-чак это традиционно праздничное лакомство из теста с медом и с добавлением сухофруктов и орехов, это десертное блюдо, употребляемое с чаем или кофе.

Баурсаки

Чак-чак

Статья была полезной?

Поделится

Поддержать автора